Cuoco e gelatiere, secondogenito di Aldo Trabalza, ha studiato all’Istituto Cine TV di Roma, specializzandosi come fonico; è entrato in Trattoria dopo il diploma, prima in sala e dopo dieci anni in cucina, sotto la guida del papà. La voglia di imparare i segreti della cucina romana, la cura del dettaglio e la ricerca dei migliori ingredienti sono da sempre la sua cifra. Oggi, nelle sue ricette che attualizzano quelle della Sora Lella, ha introdotto un nuovo strumento: la gelatiera, con cui coltiva la sua vera passione, il gelato artigianale.