Appassionato di cucina gourmand e curioso, Arthur Le Caisne è autore di pubblicazioni di successo che spiegano "come funziona", in cui il rigore scientifico è condito di humour e divertimento. In questo libro è riuscito nell'intento di sfatare tanti luoghi comuni e stilare un vero e proprio manuale del perfetto intenditore di carne.